黄酒是我国古老的酒种，是中国的国粹。据专家考证，黄酒已有6000年左右的历史。越王勾践“投缪劳师”，复国雪耻；王羲之曲水流觞；贺知章、李白等大诗人更与绍兴酒结下了不解之缘。有关女儿红，状元酒的故事家喻户晓。绍兴历史也是一般酒文化的历史。 绍兴黄酒采用自然发酵方式酿造，以精白糯米、优良小麦和鉴湖水为原料，俗称三者为"酒中肉、酒中骨、酒中血"。其色泽黄澄透澈，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜。 鲁迅笔下的咸亨酒店更是游客必到之处，“多乎哉，不多也”的悠闲，氽筒热老酒，那一叠小小的过酒胚，水乡的醉意就在这唇齿之间了。
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